السر الحقيقي لكحك العيد الناعم الدايب بتاع اشهر المحلات
الطريقة سهلا جدا اتبع الخطوات وسوف يجبكم انشاء الله
- اولا الحشوات تقدري تختاري من حشوة الملبن العجمية او العجمية بالمكسرات او العجوة او سادة خالص حسب راحتك
ازاي اعمل الحشوات الي بتقول عليها دي تابع الشرح وهتعرفي
العجمية
- ثلاث معالق كبيرة من الثمنة وعليهم معلقتين كبارمن الدقيق واهم حاجة كباية العسل النحل تكون نوع جيد او ممتاز لان العسل لو مش سليم العجمية مش هططلع حلوه وكمان عايزين معلقه كبيرة من السمسمم المحمص وكبايه عين جمل مجروش
- وبعدين نضيف السمنه وعليها الدقيق في كسروله او الطاسة علي النار
- اهدي النار واقلب السمنه والدقيق كويس جدا لحد ما ينضج وياخد لون ذهبي اشقر مثل ما هو موضح في الصوره
سوف نضيف كبايه العسل ونقلب لغايه ما العسل يغلي مع السمنه والدقيق ونتاكد ان احنا مهدين النار اخد دقيقه ونصف مينفعش تزيد الوقت عن دقيقه ونصف وبعدبن نضيف السمسم يبقي كدا احنا عملنا العجمية العادية ولو عايز تضيف نوع مكسرات مفيش مشكلة وأكيد نسبها تبرد كدا في طبق
حشوة الملبن
- هنجيب نص كيلوة ملبن كحك هتلاقية عند العطار او محلات مستلزمات الحلويات
- معلقة كبيرة من السمنه بحرارة الغرفة
- معلقة كبيرة سمسم محمص
- اختياري رشة بصيطة جدا جدا من بهارات الكحك
- هضيف كل المكوانات علي بعض وأعجنهم كويس جدا لحد ما خلط الملبن يكون ناعم جدا
- او ممكن تقطعي الملبن مكعبات وتحشي بة الكحك علطول
اخيرآ اسرارعمل الكحك الناعم الدايب دا
- الطريقة سهلة جدا بس قبل ما نعمل الكحك لازم نجيب دقيق فاخر او دقيق حلو بمعني ان يكون الدقيق ماركةاو يكون مخصص لكحك والبسكويت عشان يطلع حلو وناعم ودايب
- هنجيب نص كيلو سمنة ونديبها ونسخنها علي نار هديا خالص منسبهاش تغلي او تتئدح وبعدين نضفها في طبق ونسبها تبرد وندخلها الثلاجة ونستخدمها ثاني يوم انشاء الله
- ثلاث تربع كباية ميه بارده من الثلاجة
- وربع كباية لبن بارد بردو من الثلاجة
- هنحتاج خمس معالق كبيرة سكر بدره تقريبآ نص كباية
- معلقة كبيرة من الخميرة
- معلقة صغيره ونص بيكنج بودر
- ورشه بسيطه جدا من الملح
- نص معلقه صغبره من الفانيلا
- اختياري 25جرام سمسم محمص
طريقة الخلط
- هنخلط ربع كباية الحليب البارد مع ثلاث تربع كباية المية وعليهم هنضيف سكر البضره وهنقلب جامد لحد ما السكر يدوب
- هنركن الحليب دلوقتي علي جمب هنحتاجة بعد خلط العجينة
وبعدين هغطي العجينة واسبها ترتاح لمده 10 دقائق انا مش هخمرها انا هسبها ترتاح بس
دلوقتي ازاي نعرف ان العجينه مظبوطة هنجيب العجينه ونكورها او نعملها علي شكل كوره وهندوس عليها من المنتصف ولو حصل اي تشقوقات يبقي ناقص معلقه سمنه هنضيف معلقه السمنه ونجرب مره اخره هتلاقي العجينه كدا مظبوطة
وقت حشو العجين او حشو الكحك
- هنجيب الصاج ونحط نقطتيتين من الزيت ونمسحو بالمناديل
- هناخد قطعه العجين ونلفها ونكورها ونفتحها من النص ونحط فيها الحشو واهم حاجه تتقفل كويس جدا
- اكيد انتو هتزينوها براحتكم
هندخلو الفرن ازاي
- هندخلو فرن ساخن مسبقا علي حراره 160 لو الفرن قوي ولو ضعيف علي حراره 140 لمده 20 دقيقه لحد ما يكون لونه دهبي وبعدين هفتح الشواية دقيقة يادوب الكحك ياخد لون دهبي خفيف
- وبعدين نسيب الكحك يبرد خالص وبعدين نقدر نزينة
ملحوظات
- الدقيق يكون فاخر
- السمنه بحراره الغرفة
- كحك الملبن علي حراره 160
- كحك العجميه علي حراره 200
***********************
***********************